Julienne (kuchnia)

Julienne – technika krojenia warzyw lub mięsa polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm[1][2].

Seler pokrojony en julienne
Krajarka do warzyw

Etymologia terminu nie jest jasna. Najczęściej przygotowuje się w ten sposób marchew, ziemniaki, pory, buraki i seler. Przygotowanie warzyw według tej metody podnosi wartość estetyczną i prezentację potrawy[1]. Do krojenia w stylu julienne potrzebny jest specjalna krajarka z ruchomym ostrzem lub ostry i nieząbkowany nóż kuchenny oraz deska do krojenia[1]. Przed krojeniem warzywa należy oczyścić i umyć.

Termin ten został po raz pierwszy użyty w druku w roku 1722 w książce kucharskiej Le Cuisinier Royal napisanej przez François Massialota[3].

Podobny sposób krojenia znany jest również w tradycyjnej kuchni chińskiej.

Zobacz teżEdytuj

PrzypisyEdytuj

  1. a b c How To Julienne Vegetables (ang.). The Iloveindia website. [dostęp 2022-01-15].
  2. Groente julienne (niderl.). passie.horeca.nl. [dostęp 2012-03-28].[martwy link]
  3. Mark Jala: Culinary Knife Cuts (ang.). homecookingguide.com. [dostęp 2012-03-28].[martwy link]

Linki zewnętrzneEdytuj