Larb
Larb (także: laab, larp, lap; laot. ລາບ; taj. ลบ[1]) – pikantna sałatka charakterystyczna dla kuchni laotańskiej, łącząca w sobie pikantne, kwaśne, słodkie, gorzkie i słone smaki[2].
| sałatka | |
 Larb w Laosie | |
| Inne nazwy |
laab, larp, lap |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Składniki | |
Charakterystyka edytuj
Larb składa się z mielonego mięsa, najczęściej kurcząt lub wieprzowiny, rzadziej przyrządzana jest z podrobami[3], kaczką[1], rybą lub owocami morza. Mięso może być surowe, półsurowe[3] lub obrobione termicznie (ta ostatnia wersja jest zalecana turystom z przyczyn zdrowotnych[3]). Nadmiar cieczy z mięsa skleja dodany do potrawy zmielony ryż[1]. Do całości dodaje się przyprawy: świeże zioła (np. mięta, bazylia[4]), chili, szalotkę[1], sok z limonki i sos rybny albo sojowy[3]. Sałatka serwowana jest z kleistym ryżem, który przełamuje pikantność potrawy[5].
Larb pochodzi z Laosu, gdzie uważany jest za danie narodowe i był spożywany od dawna[2]. Jest też bardzo popularny w regionie Isan, w północnej Tajlandii[1][6].
Nazwa edytuj
Nazwa potrawy pochodzi być może od laotańskiego i tajskiego słowa oznaczającego „szczęście” lub „fortunę”, jednak słowa te mają różne korzenie etymologiczne, co nie uprawdopodabnia tej teorii. Laab może w rzeczywistości pochodzić od innego, starszego słowa, oznaczającego „drobno posiekać”[1].
Galeria edytuj
-
Larb w laotańskiej restauracji -
Larb, mięso i sałatki -
Lap w Tajlandii
Przypisy edytuj
- ↑ a b c d e f Mike Benayoun, Thailand: Larb [online], 196 flavors, 6 maja 2017 [dostęp 2020-11-26] (ang.).
- ↑ a b What is Laos Larb? A Flavorful and Savory Minced Meat Salad [online], Cooking with Lane, 14 września 2019 [dostęp 2020-11-26] (ang.).
- ↑ a b c d Smaki Laosu to przepyszne piwo, marynowane w przyprawach warzywa, ryby i mięso [online], abcindochiny.pl [dostęp 2020-11-26] (pol.).
- ↑ okiemmaleny, Kuchnia Laosu - co dobrego da się zjeść? [online], Okiem Maleny, 19 lutego 2017 [dostęp 2020-11-26] (pol.).
- ↑ Jedzenie w Laosie – przysmaki, których warto spróbować! [online], Let's Get Lost!, 26 kwietnia 2016 [dostęp 2020-11-26] (pol.).
- ↑ Pork larb recipe (larb moo) - a real Isaan-style Thai recipe [online], Make That Dish [dostęp 2020-11-26] (ang.).