Śmierdzący Biskup

Śmierdzący Biskup (ang. Stinking Bishop) – angielski ser miękki, podpuszczkowy pochodzący z regionu Gloucestershire, wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. Zawartość tłuszczu wynosi 48%. Konsystencja jednolita, kremowa, półpłynna.

Produkcja

Ser produkowany jest od 1972 w południowo-zachodniej Anglii (Gloucestershire) przez Karola Martel i jego syna na Laurel Farm w Dymock. Wytwarzany z mleka krów rasy Gloucester, która w 1972 była w zaniku: stado liczyło 68 sztuk. Ser został uratowany przed zagładą, w czasach kiedy rynek zalewały sery przemysłowe. W procesie produkcyjnym dodaje się także mleko bydła rasy fryzyjskiej z najbliższych okolic. Do sera nie dodaje się soli, celem zwiększenia aktywności bakterii.

Specyfikacja

Kolor sera waha się od białego, przez beżowy, żółty, aż do pomarańczowego, natomiast skórka jest szarawa. Produkt wytwarzany jest w kręgach o średnicy 20 cm, masie 2 kg i grubości około 4 cm. Rocznie produkuje się około 20 ton tego sera. Cena 200 g w Internecie oscyluje w granicach 20-25 GBP.

Zapach

Ser charakteryzuje silny zapach, przypominający nieświeże skarpety i mokre ręczniki. Pochodzi on z etapu produkcji, na którym, w czasie dojrzewania (4 miesiące), co 4 tygodnie myje się go w wywarze z lokalnych, aromatycznych gruszek o takiej samej nazwie (Stinking Bishop). Proces ten wywodzi się prawdopodobnie z tradycji lokalnych cystersów.

W kulturze

Ser pojawił się w filmie Wallace i Gromit: Klątwa królika i służył jako narzędzie przebudzenia Wallace’a z martwych. Po filmie popyt na ser wzrósł o około 500%.

Bibliografia

GinaG. Mallet GinaG., Ostatnia szansa, żeby dobrze zjeść, TomaszT. Szlagor (tłum.), Warszawa: Wyd. Książkowe Twój Styl, 2006, s. 85, ISBN 83-7163-420-X, OCLC 170002600 .
http://www.teddingtoncheese.co.uk/acatalog/de339.htm – strona o serze (dostęp 2010-02-04)
https://web.archive.org/web/20100613022748/http://www.independent.co.uk/news/uk/this-britain/a-history-of-the-stinking-bishop-506729.html – historia sera (strona zarchiwizowana Internet Archive)