Cabrales (ser)
Cabrales (Ser) – Ser z przerostem niebieskiej pleśni, wytwarzany z mleka krowiego, owczego, koziego lub mieszanego w Asturii w Hiszpanii o chronionej nazwie pochodzenia.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Cabrales_blue_Cheese.jpg/260px-Cabrales_blue_Cheese.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Queso_de_Cabrales01.jpg/260px-Queso_de_Cabrales01.jpg)
![]() |
Ten artykuł od 2013-01 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł. |
Produkcja
edytujCabrales produkowany jest z wykorzystaniem naturalnej podpuszczki w temperaturze 22-26 °C, następnie solony i pozostawiony do dojrzewania w naturalnych grotach na okres 2 do 5 miesięcy w temperaturze 8-12 °C. W tym czasie w serze rozwija się szlachetna, niebieska pleśń. Ser produkowany jest wyłącznie w regionach Cabrales i Peñamellera Alta w regionie Asturii[1].
Historia
edytujPierwsze wzmianki o produkcji sera Cabrales sięgają XVII wieku. Na rolniczej wystawie w Madrycie w 1857 roku został oficjalnie uznany za produkt charakterystyczny dla swojego regionu[2].
Zastosowanie w gastronomii
edytujSer Cabrales powinien być przechowywany w papierze, w lodówce w strefie o najwyższej temperaturze. Może być spożywany na dowolnym etapie dojrzewania. Zbyt wyschnięty ser można zmiękczyć poprzez zanurzenie w wysokiej jakości wytrawnym cydrze. Jest stosowany w wielu przepisach zarówno solo, jak i jako składnik ciepłych i zimnych sosów. Stanowi tapas zaostrzający apetyt w połączeniu z cydrem lub czerwonym winem, a także deser w zestawieniu ze słodkimi sherry.
Przypisy
edytuj- ↑ Rada Regulacyjna Sera Cabrales. [dostęp 2013-01-04]. (hiszp.).
- ↑ Mauro Rosati: Qualigeo. Atlas of European and non-European PDO, PGI, TSG Agri-food Products. s. 411. ISBN 978-88-96530-00-9.
Linki zewnętrzne
edytuj- Fundacja Cabrales DOP. [dostęp 2013-01-04]. (hiszp.).