Chleb jurajski
Chleb jurajski – regionalny produkt piekarski, charakterystyczny dla województwa małopolskiego, 29 października 2008 wpisany na polską listę produktów tradycyjnych[1].
| dodatek | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Data i miejsce powstania |
lata 20. XX wieku |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
mąka żytnia, zakwas chlebowy, woda, drożdże, płatki ziemniaczane | |
Historia
edytujHistoria wypieku sięga lat 20. XX wieku. Zmiany w procesie produkcyjnym od tego czasu dotyczyły jedynie zastosowania nowocześniejszych urządzeń piekarniczych, nie receptury[1], która zakłada dodatek płatków ziemniaczanych do ciasta[2][3]. Początkowo pieczony był w gospodarstwach domowych oraz małych piekarniach na terenie gminy Klucze (Jura Krakowsko–Częstochowska): Ryczówek, Rodaki, Kwaśniów, Chechło i Klucze[1].
Charakterystyka
edytujChleb jest podłużny (70 cm), zwężający się przy piętce. Waży 1500 gramów. Jego skórka jest brązowa, przechodząca czasami do ciemnobrązowej. Na wierzchu znajduje się delikatna posypka z mąki żytniej, a także niewielkie ślady odciśnięte od koszyka, w którym się znajdował. Zapach jest charakterystyczny dla wypieków produkowanych na kwasie żytnim[1].
Przypisy
edytuj- ↑ a b c d MRiRW, Chleb jurajski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl [online], Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi [dostęp 2024-06-22] (pol.).
- ↑ Małopolska - zasmakuj w podróży, w: Smaki Polskiej Turystyki 2023, Nowa Turystyka, Concept Media, Warszawa, 2023, s. 29
- ↑ Urząd Marszałkowski Województwa Małopolskiego, Wyroby piekarnicze i cukiernicze [online], www.malopolska.pl [dostęp 2024-06-22] (pol.).