Ciastkarstwo

Ciastkarstwo – dział wytwórczości ściśle związany z piekarstwem i cukiernictwem, zajmujący się głównie produkcją tzw. pieczywa cukierniczego nietrwałego, np. drożdżowego (strucla, baba wielkanocna, placek) oraz innych nietrwałych produktów, takich jak ciastko, tort, keks itp.

Strucla

Wyrobem ciastkarskim jest pieczywo cukiernicze nietrwałe, w którego skład wchodzą surowce inne niż mąka, w ilości nie mniejszej niż 40% masy wszystkich surowców, a którego okres przydatności do spożycia wynosi od kilku do 30 dni.

W klasyfikacji wyrobów ciastkarskich wyróżnia się następujące grupy wyrobów i półproduktów ciastkarskich: