Kuchnia krymskotatarska

Kuchnia krymskotatarska – kuchnia Tatarów krymskich, którzy mieszkają na Półwyspie Krymskim.

Dolmaqirim

Sarburma

Opis

Tradycyjna kuchnia Tatarów krymskich jest podobna do kuchni Greków, Włochów, ludów bałkańskich, Nogajów, mieszkańców Kaukazu Północnego i Tatarów nadwołżańskich, chociaż niektóre potrawy narodowe i nawyki żywieniowe różnią się w zależności od regionalnej podgrupy Tatarów Krymskich. Na przykład ryby i produkty są bardziej popularne wśród potraw Tatarów południowobrzeżnych (Jalibojlu i Tat), podczas gdy mięso i nabiał są bardziej rozpowszechnione w kuchni Tatarów stepowych. Wiele uzbeckich potraw zostało włączonych do narodowej kuchni krymskotatarskiej w wyniku akcji wysiedleńczej w 1944 r. Dania te stały się powszechne na Krymie po powrocie z wywózki. Uzbecka samsa, lagman i pilaw są sprzedawane w większości tatarskich przydrożnych kawiarni na Krymie jako dania narodowe. Z kolei niektóre potrawy krymskotatarskie, w tym czebureki, zostały przyjęte przez społeczności spoza Krymu (z Turcji i Kaukazu Północnego).

W Polsce dania kuchni krymskotatarskiej są znane z uwagi na dawno osiadłą etniczną mniejszość tatarską oraz ze względu na napływ ludności z Krymu po aneksji Krymu przez Rosję w 2014 r. oraz po inwazji Rosji na Ukrainę w 2022 r..

Tradycyjne dania kuchni krymskotatarskiej

• 

  Jantyk

  Czeburek, smażony placek z nadzieniem z mielonego mięsa i cebuli. Wykonany z jednego okrągłego kawałka ciasta złożonego nad nadzieniem w kształcie półksiężyca. Jest to narodowa potrawa Tatarów krymskich, popularna również w diasporach krymskotatarskich w Turcji, Rumunii, Rosji i Uzbekistanie.
• Pierekaczewnik, birma, tradycyjne krymskie danie mięsne
• Jantyk, czeburek, który jest grillowany, a nie smażony.
• Köbete, tradycyjny placek z nadzieniem ryżowo-kukurydzianym zapiekany między dwiema warstwami ciasta. Serwowane jako danie główne, köbete może być wykonane z alternatywnymi nadzieniami, takimi jak ryż i mięso, mięso z ziemniakami i cebulą, a nawet ziemniaki i ser.
• Tabaq börek, małe pierożki z nadzieniem mięsnym gotowane w bulionie i podawane jako danie główne lub zupa (qashiq börek).
• Göbädiä (lub gubadia), ciasto weselne z warstwami mięsa, ryżu, posiekanych jajek, rodzynek i qurt (suchy biały ser).

• Szurpa, zupa mięsna z dużymi kawałkami wołowiny i baraniny, cebulą, marchewką i innymi warzywami.
• Baqla ash, zupa z zielonego groszku lub fasoli, danie wegetariańskie.
• Sheker qiyiqs, tradycyjny deser.
• Qirim dolmasi, papryka z mięsem (zobacz też: dolmades)
• Sarma, mięso zawinięte w liście winogron
• Beshbarmaq, danie szczególnie popularne wśród subetnicznej grupy stepowej.
• Ajran, napój narodowy
• Pita, tradycyjny chleb
• Tatarasz, pierożki, zupa z pierożkami