Rękaw cukierniczy

Rękaw cukierniczy (także: kornet^[1]) – narzędzie kuchenne służące przede wszystkim do dekorowania ciast za pomocą kremów i mas cukierniczych. Może też służyć do wyciskania majonezu, pasty wasabi, ziemniaczanego purée i innych potraw o podobnej konsystencji. Służy także do formowania bez^[2], ciastek (biszkoptowo-tłuszczowych^[3], półkruchych, ptysiowych^[4], makaronikowych), w tym ciastek korpusowych^[3]^[4], drobniejszych wypieków takich jak groszek ptysiowy^[4] itp. Dysponując odpowiednią końcówką przy pomocy rękawa można nadziewać wypieki takie jak np. pączki (po smażeniu^[a]) z marmoladą oraz rurki z kremem^[6]^[7]

Rękaw cukierniczy ma postać trójkątnego worka zaopatrzonego w metalową lub plastikową końcówkę, przez którą wyciska się daną masę. Nacięty w różny sposób otwór końcówki umożliwia fantazyjne ukształtowanie strumienia wyciskanej masy. Worek może być płócienny lub wykonany z silikonu. Najprostsza postać improwizowanego rękawa cukierniczego, to foliowy worek z odciętym rogiem.

Rękaw cukierniczy z plastikowymi końcówkami.
Dekorowanie tortu
Wyciskanie korpusów na ciastka typu ptyś
Dekorowanie babeczek typu cupcake

Zobacz też edytuj

Uwagi edytuj

↑ Można też smażyć pączki już wypełnione nadzieniem. W tym celu wykłada się nadzienie na ciasto przed jego ręcznym zlepieniem i uformowaniem pączka. Według podręczników gastronomicznych, można wtedy również posłużyć się rękawem cukierniczym^[5].

Przypisy edytuj

↑ Jan Czernikowski, Ciasta, ciastka, ciasteczka, Watra, Warszawa, s.15, ISBN 83-87934-08-9
↑ Jak zrobić bezy? - porady i wskazówki. Tesco, 19 lutego 2016.
↑ ^a ^b 3.7. „Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe (piaskowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 110–112. ISBN 978-83-7141-980-5.
↑ ^a ^b ^c 3.8. „Ciasta parzone (ptysiowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 115–116. ISBN 978-83-7141-980-5.
↑ 3.9. „Ciasta drożdżowe”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 122. ISBN 978-83-7141-980-5.
↑ asmialek: Kiedy nadziewać pączki: przed smażeniem czy po smażeniu?. [w:] beszamel.pl [on-line]. Time SA. [dostęp 2020-09-01].
↑ 3.10. „Ciasto francuskie”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 132. ISBN 978-83-7141-980-5.

Bibliografia edytuj

Wyposażenie kuchni i techniki gotowania, MałgorzataM. Michalik i inni, Warszawa: Wydawnictwo Tenten, 1994, s. 40, ISBN 83-85477-89-6, OCLC 751118095 .

Linki zewnętrzne edytuj

dekorowanietortow.pl: Jak korzystać z końcówki dekoratorskiej (tylki) i woreczka na krem?

[6] Można też smażyć pączki już wypełnione nadzieniem. W tym celu wykłada się nadzienie na ciasto przed jego ręcznym zlepieniem i uformowaniem pączka. Według podręczników gastronomicznych, można wtedy również posłużyć się rękawem cukierniczym^[5].

[1] Jan Czernikowski, Ciasta, ciastka, ciasteczka, Watra, Warszawa, s.15, ISBN 83-87934-08-9

[Tesco-bezy-2] Jak zrobić bezy? - porady i wskazówki. Tesco, 19 lutego 2016.

[Konarzewska-c.piaskowe-3] 3.7. „Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe (piaskowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 110–112. ISBN 978-83-7141-980-5.

[Konarzewska-c.parzone-4] 3.8. „Ciasta parzone (ptysiowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 115–116. ISBN 978-83-7141-980-5.

[Konarzewska-pączki-5] 3.9. „Ciasta drożdżowe”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 122. ISBN 978-83-7141-980-5.

[beszamel-7] smialek: Kiedy nadziewać pączki: przed smażeniem czy po smażeniu?. [w:] beszamel.pl [on-line]. Time SA. [dostęp 2020-09-01].

[Konarzewska-rurki1-8] 3.10. „Ciasto francuskie”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 132. ISBN 978-83-7141-980-5.

[1]

[2]

[3]

[4]

[a]

[6]

[7]

[5]