Chipsy jabłkowe
Chipsy jabłkowe – suszone kawałki jabłek w formie cienkich plasterków (krążków). Spożywane jako przekąska lub dodawane do wypieków, deserów i potraw wytrawnych.
Metody produkcji
edytujNajważniejszym etapem produkcji chipsów jabłkowych jest suszenie owoców. Plasterki świeżych jabłek suszone są przy zastosowaniu różnych technologii[1].
- Suszenie konwekcyjne (powietrzno-owiewowe). Metoda najbardziej rozpowszechniona w przetwórstwie jabłek. Polega na użyciu gorącego suchego powietrza i jednoczesnym odprowadzaniu wilgoci z materiału.
- Suszenie tradycyjne metodą dymno-cieplną. Owoce suszone są suszarni (w tzw. luftówce). Źródłem ciepła jest płomień z palącego się drewna.
- Suszenie promiennikowe. Suszenie jabłek przez rurowe promienniki podczerwieni.
- Suszenie mikrofalowo-próżniowe. Odwadnianie kawałków jabłek w podciśnieniu ograniczającym działanie tlenu na suszony materiał. Metoda mikrofalowo-próżniowa pozwala na otrzymanie produktu o bardzo wysokiej jakości.
W procesie obróbki chipsy jabłkowe wzbogacane są o różnego rodzaju dodatki w tym: kwas askorbinowy, soki owocowe (np. sok z aronii), miód, a także konserwanty (wodorosiarczyn sodu). Mają one wpływ na wygląd, smak i zapach produktu.
Wartości odżywcze
edytujWartości odżywcze chipsów jabłkowych zależą od metody suszenia i sposobu obróbki. Pod wpływem ciepła jabłka tracą część składników odżywczych m.in. cenne polifenole i wiele witaminy C. Z tego powodu często wzbogaca się chipsy jabłkowe ekstraktami owocowymi[2]. Owoce przygotowane w tej sposób charakteryzują się wysoką aktywnością antyoksydacyjną oraz stosunkowo wysoką zawartością polifenoli. Chipsy jabłkowe zawierają wiele błonnika, witamin z grupy B, potasu i żelaza.
W 100 g suszonych jabłek znajduje się[3]:
- Kalorie: 243 kcal
- Tłuszcze: 0,32 g
- Węglowodany: 65.89 g
- Błonnik: 8.7 g
- Cukry: 57.19 g
Witaminy
edytuj- Cholina: 17.6 mg
- Niacyna: 0,927 mg
- Ryboflawina: 0,159 mg
- Luteina + zeaksantyna: 18 mcg
- Witamina B6: 0,125 mg
- Witamina C: 3.9 mg
- Witamina E: 0,53 mg
- Witamina K: 3 mcg
Minerały
edytujZastosowanie
edytujChipsy jabłkowe zazwyczaj spożywane są solo jako zdrowa przekąska. Można również je dodać do deserów, musli, owsianki, słodyczy, wypieków. Stanowią również składnik potraw obiadowych i sosów[4].
Przypisy
edytuj- ↑ Agata Marzec , Hanna Kowalska , Beata Ołdak , Effect of sour cherries drying technique on textural properties of dried fruit assessed using acoustic and mechanical methods, „Zywnosc.Nauka.Technologia.Jakosc/Food.Science.Technology.Quality”, 2013, DOI: 10.15193/zntj/2013/89/210-221, ISSN 1425-6959 [dostęp 2021-11-11] .
- ↑ Tomasz Tarko , Aleksandra Duda-Chodak , Dorota Semik-Szczurak , The use of fruit extracts for production of apple chips with enhanced antioxidant activity, „Roczniki Państwowego Zakładu Higieny”, 68 (2), 2017, s. 161–165, ISSN 0035-7715, PMID: 28646833 [dostęp 2021-11-11] .
- ↑ FoodData Central [online], fdc.nal.usda.gov [dostęp 2021-11-11] .
- ↑ Katarzyna Biernacka , Chipsy jabłkowe i ich właściwości [online], Go4taste, 16 marca 2021 [dostęp 2021-11-17] (pol.).