Cigarette russe
Pomóż nam go sprawdzić: oceń zgłoszoną nominację.
Cigarette russe lub cigarette[1] (l.mn. cigarettes russes; tłum. „rosyjskie papierosy”) – chrupiące ciasteczka w kształcie papierosów o długości około 8 centymetrów, tradycyjnie wytwarzane z mąki, cukru, białek jaj, masła i aromatyzowane wanilią, upieczone na żółto-złoty kolor, podawane jako dekoracja do lodów, crème brûlée, musu czekoladowego i innych deserów lub spożywane do kawy, herbaty albo samodzielnie[2][3][4][5].
Historia edytuj
W XVII wieku ciasteczka zostały uwiecznione na obrazie pt. Martwa natura z waflami (Deser)[6] przez malarza francuskiego Lubina Baugina[2]. Obraz znajduje się w kolekcji obrazów w Luwrze[2].
Na rynek pod nazwą cigarettes russes wprowadziła je firma Delacre, założona w 1879 roku przez Charlesa Delacre’a[2], farmaceutę z Brukseli, który stał się następnie fabrykantem czekolady, stosowanej już nie jako tonik czy lek kupowany w aptece, ale przysmak sprzedawany w sklepie z wyrobami czekoladowymi[7].
Receptura cigarettes russes została opracowana pod koniec II wojny światowej, gdy firma przejęta w 1906 roku przez Pierre’a Delacre’a, syna Charlesa, skoncentrowała się wyłącznie na produkcji wysokiej jakości ciasteczek[8].
Nazwa edytuj
Przymiotnik w nazwie cigarettes russes wziął się od anegdoty, według której Rosjanie mieli skręcać papierosy, układając gilzę ukośnie[9][10]. Nazwa natomiast nie ma nic wspólnego z mężczyznami odzianymi w grube futrzane płaszcze, palącymi cygara na Placu Czerwonym w Moskwie[11][12].
Popularność edytuj
Cigarettes – ciasteczka przypominające z wyglądu papierosy – są popularne m.in. w Belgii[13], Francji[2] i Holandii[14]. We Francji ciasteczka są znane w różnych regionach, a szczególnie w Bretanii, pod nazwą cigarettes de la Trinité-sur-mer[2].
Przygotowanie edytuj
Ciasto na cigarettes ma taką samą kompozycję jak ciasto, z którego piecze się kocie języczki[1].
Z gotowego surowego ciasta za pomocą płaskiej formy lub ręcznie[4] formuje się bardzo cienkie kawałki ciasta w kształcie dysku o średnicy około 7,5 cm, które następnie piecze się w piekarniku[4].
Po upieczeniu jeszcze ciepłe, elastyczne kawałki ciasta, jeden po drugim, szybko owija się ciasno dookoła trzonka drewnianej łyżki, nadając im kształt cylindryczny, po czym mocno dociska brzegi i odczekuje kilka sekund aż ulegną „zgrzaniu”. W międzyczasie pozostałe do zrolowania kawałki trzyma się na blasze w wyłączonym i otwartym piekarniku, aby nie wystygły[2]. Nawinięte na trzonek łyżki kawałki ciasta zdejmuje się ostrożnie po częściowym ostudzeniu[4].
Warianty edytuj
Jeden z końców cigarette russe można zanurzyć w półpłynnej czekoladzie i pozostawić do wyschnięcia[15].
Ciasteczka można też wypełnić masą o kremowej konsystencji[10].
Cigarettes russes mogą też być w wariancie o smaku cytrynowym, gdy do ciasta doda się kandyzowanej skórki z cytryny[1].
Przechowywanie edytuj
Gotowe i zupełnie chłodne cigarettes russes należy przechowywać w dobrze zamkniętym, szczelnym pojemniku chroniącym przed światłem i wilgocią[4].
Zobacz też edytuj
Przypisy edytuj
- ↑ a b c Joël Robuchon: New Larousse Gastronomique. Wielka Brytania: Hamlyn, 2009, s. Alfabetycznie pod literą C. ISBN 978-0-517-50333-1.
- ↑ a b c d e f g Frédéric Anton: Les Cigarettes Russes à la Delavre. cuisinedaubery.com, 2016. [dostęp 2024-05-07]. (fr.).
- ↑ Cigarettes Russes. Online Culinary School, 2018. [dostęp 2024-05-07]. (ang.).
- ↑ a b c d e Chef Philippe: Method for Cigarettes Russes. Meilleur du Chef, 2018. [dostęp 2024-05-07]. (ang.).
- ↑ Delacre Cigarettes Russes. rudepol.pl. [dostęp 2024-05-07]. (pol.).
- ↑ Dariusz Czaja: Lekcja muzyki. Wydawnictwo Próby, 2022. [dostęp 2024-05-07]. (pol.).
- ↑ Cigarettes russes. Le Vacherin Deli. [dostęp 2024-05-07]. (ang.).
- ↑ Van apotheek tot chocoladefabriek (1870-1945). delacre.com. [dostęp 2024-05-08]. (niderl.).
- ↑ Jacqueline Puisaye: Les cigarettes russes. bonheursdararat, 2020. [dostęp 2024-05-08]. (fr.).
- ↑ a b Cigarettes russes – Retrouvez toutes nos recettes de cigarettes russes. Marie Claire Cuisine et Vins. [dostęp 2024-05-07]. (fr.).
- ↑ Cigarettes Russes. Mademoisellecuisine, 2011. [dostęp 2024-05-07]. (fr.).
- ↑ Les cigarettes russes sont.... belges. La Depeche, 2022. [dostęp 2024-05-07]. (fr.).
- ↑ Delacre Cigarettes Russes Biscuit. Shop Belgium. [dostęp 2024-05-07]. (ang.).
- ↑ Delacre Cigarettes russes cookies. Typical Dutch Stuff. [dostęp 2024-05-07]. (ang.).
- ↑ Martha Stewart: Cigarettes Russes. marthastewart.com, 2017. [dostęp 2024-05-08]. (ang.).