Kuchnia szanghajska

Kuchnia szanghajska (chiń. 上海菜) – jedna z czterech podstawowych chińskich kuchni regionalnych[1], rozwinięta przede wszystkim wokół dużego ośrodka kulturalnego, jakim jest Szanghaj[2], ale też wokół Suzhou, Hangzhou i Nankinu[3].

Restauracja w stylu szanghajskim
Stół szanghajski
Uliczne stoisko z pierożkami dim sum

Charakterystyka

edytuj

Kuchnia szanghajska reprezentuje wschodniochińską tradycję kulinarną[1][4][5]. Charakteryzuje się słodkim i słodko-kwaśnym[2] smakiem, a także, z uwagi na bliskość morza i dużych rzek, szerokim wykorzystywaniem ryb i owoców morza[4] (ryby obowiązkowo serwowane są z ośćmi a owoce morza w skorupach – ich rozbiór stanowi element rytuału kulinarnego[6]). Częściej konsumuje się tutaj makaron (kluski) niż ryż[7]. Kuchnia ta uchodzi za najdelikatniejszy z głównych nurtów chińskich[8]. Epatuje smakiem słodkim, obfituje w cukier, wino ryżowe, ocet[9] i alkohol (wykorzystywany do marynowania mięs). Oprócz intensywnego użycia owoców morza i ryb (m.in. ostryg i krabów[2]), do potraw dodaje się też wodorosty i stuletnie jaja. Produktem regionalnym są również bułeczki i pierożki wypełnione zupami[10] pochodzącymi z wygotowanego wewnątrz farszu[9]. Do większości dań podaje się cukier trzcinowy[3]. Pod koniec XIX wieku Szanghaj (wraz z Hongkongiem) był miejscem intensywnego przyswajania i mody na zachodnią kulturę kulinarną[11].

Kuchnia szanghajska uchodzi za zdrową. Potrawy są w dużej mierze gotowane na parze lub na wolnym ogniu, co wydobywa z nich pełnię smaku i zapobiega utracie wartości odżywczych. Do gotowanych potraw dodaje się najczęściej czosnek, imbir, pieprz, kolendrę, curry[6] i inne przyprawy, w wysokim stopniu silnie aromatyczne[3].

Dania spożywa się pałeczkami – jedzenie rękami nie jest dobrze widziane (nie dotyczy to jedynie krabów, ale w lepszych restauracjach podaje się do tego celu specjalne rękawiczki)[6].

Potrawy

edytuj

Typowe potrawy kuchni szanghajskiej to m.in.:

Galeria

edytuj

Przypisy

edytuj
  1. a b Joanna Cichecka, DYSTYNKCJA I DIETA. ROLA KAPITAŁU KULTUROWEGO W PROCESIE KSZTAŁTOWANIA UPODOBAŃ ŻYWIENIOWYCH [online], s. 158.
  2. a b c Kuchnia chińska - CANAL+ KUCHNIA [online], www.canalpluskuchnia.pl [dostęp 2022-02-10] (pol.).
  3. a b c d n, Kuchnia Szanghajska [online] [dostęp 2022-02-10] (pol.).
  4. a b Kazimierz Kondrat, Kuchnia jako sztuka przekazywania tradycji kulturowej. Idee, wartości, rozwiązania praktyczne, „Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja”, 1(15), 2015, s. 10, ISSN 1899-7228 [dostęp 2022-02-10] (pol.).
  5. a b Szczęsna E. - Kuchnie dalekiego wschodu, s. 125 [dostęp 2022-02-10] (pol.).
  6. a b c Kuchnia chińska - odzywianie.info.pl [online], www.odzywianie.info.pl [dostęp 2022-02-10].
  7. ZSZ Halinów, Kuchnia azjatycka. Odkryj smaki Azji - Chiny [online].
  8. Kuchnia chińska: charakterystyka i przepisy - Artykuł - Akademia Smaku [online], akademiasmaku.pl [dostęp 2022-02-10] (pol.).
  9. a b 4 regiony kulinarne Chin - charakterystyka [online], Tradycyjna Azjatycka Medycyna, 18 września 2016 [dostęp 2022-02-10] (pol.).
  10. Kuchnia chińska. Co warto o niej wiedzieć? – Smażymy [online], Smazymy, 8 stycznia 2019 [dostęp 2022-02-10] (pol.).
  11. Gang SONG, 宋剛, TRYING THE DIFFERENT "YANG" TASTE: WESTERN CUISINE IN LATE-QING SHANGHAI AND HONG KONG / 洋味競嘗:晚清上海與香港之西餐, „Journal of Oriental Studies”, 45 (1/2), 2012, s. 45–66, ISSN 0022-331X, JSTOR43498204 [dostęp 2022-02-10].
  12. Szanghaj - Jedzenie i napoje | Przewodnik | Podróże z Breakplan [online], breakplan.pl [dostęp 2022-02-10] (pol.).