Lukier królewski

Lukier królewski (ang. royal icing) – rodzaj lukru przygotowanego z cukru pudru i ubitych białek jaj[1], opcjonalnie z dodatkiem soku z cytryny. Używa się go do ozdabiania tortów, ciastek i amerykańskich cupcakes oraz do wykonywania dekoracji w formie jadalnych kwiatów, stojących figurek itp.

Ciasteczka ozdobione lukrem królewskim.
Przygotowywanie lukru.

Pochodzenie nazwyEdytuj

Nazwa „królewski” została zapożyczona od angielskiego Royal Icing, materiału do dekoracji tortów weselnych brytyjskiej rodziny królewskiej. Prawdopodobnie pierwszy raz przepis na Royal Icing został podany przez Elizabeth Raffald w książce kucharskiej „The Experienced English Housekeeper” wydanej w 1769 roku[2][3].

ZastosowanieEdytuj

Lukier królewski może być przygotowany zarówno ze świeżych białek jak i pasteryzowanych[1]. Cukier użyty powinien być najwyższej jakości i drobno mielony. Lukier można barwić za pomocą barwników spożywczych w paście lub żelu, które nie rozrzedzają jego konsystencji.

Gęstość lukru królewskiego można regulować zawartością soku z cytryny lub cukru pudru[4]. W dekoracji można wymienić kilka jego gęstości. Od rzadkiej pomady po bardzo gęstą masę do tworzenia trójwymiarowych dekoracji i form stojących.

Rodzaje lukru królewskiego
Przykładowe użycie Konsystencja Zastosowanie
  Lukier rzadki/konsystencja miodu do „zalewania”/wypełniania ciastek jako tło do dalszej dekoracji. Do zalewania na płasko większych elementów, które po wyschnięciu tworzą dekoracje „trójwymiarowe” (litery, ścianki i kołnierze tortów) oraz odręczne napisy na tortach.
  Lukier średni/konsystencja luźnego kremu do tworzenia wzorów na ciastkach. Najczęściej wyciskany przez małe worki cukiernicze bez zastosowania końcówek cukierniczych (tylek) – stosowany w przypadku małych średnic tylek poniżej nr 1.
  Lukier średni zagęszczony/konsystencja kremowa stała do dekoracji przez końcówki cukiernicze (tylki). Jest najczęściej stosowaną konsystencją przy dekoracji tortów. Uzyskane wzory są dokładniejsze i drobniejsze, dzięki czemu zdobienia mogą być bogatsze i bardziej wyszukane. Można z niego wykonać stojące figurki takie jak z masy cukrowej. Po zaschnięciu lukier utwardza się.
Lukier gęsty/konsystencja pasty do tworzenia większych form, kwiatów jadalnych, ażurowych dekoracji stojących


PrzypisyEdytuj

  1. a b Different types of icing (ang.). Annabele Jane Cake School. [dostęp 2015-09-12].
  2. Elizabeth Raffald – The Experienced English Housekeeper (ang.). The Arden Arms. [dostęp 2015-09-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (2015-04-02)].
  3. Elizabeth Raffald: The Experienced English Housekeeper: For the Use and Ease of Ladies, Housekeepers, Cooks, .... R. Baldwin, 1786, s. 265-266.
  4. Anna Sacharczuk: Lukier w trzech odsłonach (pol.). Mistrz branży, 29.02.2016. [dostęp 2016-03-06].

Linki zewnętrzneEdytuj