Maślanka
Maślanka – fermentowany[1][2] napój mleczny. Dawniej uzyskiwany podczas wytwarzania masła, w procesie oddzielenia się cząsteczek tłuszczu od kwaśnej śmietany[3]. We współczesnym mleczarstwie maślanka produkowana jest ze słodkiej śmietanki[3].
-and-Milk-(left).jpg)
Maślanka jest produktem lekkostrawnym, pobudzającym wydzielanie żółci i soków trawiennych[4]. Ma orzeźwiający, śmietankowo-orzechowy, lekko kwaśny smak[4]. Dawniej na wsiach, wytwarzane metodami tradycyjnymi maślanka i kefir były jednymi z podstawowych letnich napojów mleczarskich[3].
Współcześnie produkowana maślanka powstaje ze zmaślanej śmietanki pasteryzowanej, poddanej fermentacji za pomocą zakwasu z czystych kultur maślarskich[2]. Produkowane są maślanki smakowe – z dodatkiem soków lub przecierów owocowych[3]. Obecnie, ze względu na brak regulacji prawnych, nazwą "maślanka" określa się również mieszaninę maślanki, mleka w proszku, serwatki oraz różnych innych dodatków[4].
Skład chemiczny i wartość odżywcza
edytujWartości orientacyjne, mogące się różnić w zależności od konkretnego produktu:[2]
- woda – 91%
- tłuszcz – 0,5%
- białko – 3,1%
- laktoza – 4,0%
- związki nieorganiczne – 0,7%
- kwas mlekowy – 0,6%.
Zobacz też
edytuj
Przypisy
edytuj- ↑ Piotr Kołakowski: Fermentowane napoje mleczne (kefir, jogurt maślanka, zsiadłe mleko) - właściwości produktów, kultury, proces. [dostęp 2024-06-09].
- ↑ a b c Mleko i przetwory mleczne. Almanach cukierniczo-piekarski. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2008-06-07)]. (pol.).
- ↑ a b c d Joanna Górska: Kefiry i maślanki: Odkurzone skarby. [w:] forummleczarskie.pl [on-line]. Nathusius Investments Sp. z o.o., 2017-06-23. [dostęp 2024-06-19].
- ↑ a b c Czym jest maślanka? Porównanie produktów. [w:] Czytamy Etykiety (czytamyetykiety.pl) [on-line]. 2023-08-08. [dostęp 2024-06-20].