Rumsztyk – potrawa (element dania głównego) przygotowywana najczęściej z mięsa wołowego, odmiana steku.

Potrawa ma postać ciętego plastra wołowiny pozyskanej z górnej części zadu o masie od 100 do 150 gramów[1]. W trakcie przygotowywania mięso jest plastrowane, a krawędź tłuszczu i ścięgna cięte[2]. Następnie mięso jest smażone lub duszone, często z dużą ilością cebuli[3] lub przyrządzane na sposób angielski na półsurowo[4].

W Austrii rumsztyk jest elementem składowym Tafelspitz i jest w tej postaci gotowany w wywarze warzywnym, przypominając francuskie Poule-au-pot. Czesi używają rumsztyku nadziewanego boczkiem jako podstawy dania nazywanego svíčková na smetaně[5].

1
Miejsce pozyskania rumsztyku z tuszy
2
Surowy rumsztyk
3
Rumsztyk z pieczonymi ziemniakami i fasolką

PrzypisyEdytuj

  1. Reinhold Metz, Michael Hummel, Der junge Koch, die junge Köchin, wyd. 34. Aufl., 1. Dr, Haan-Gruiten: Pfanneberg, 2011, ISBN 978-3-8057-0653-7, OCLC 748684321 [dostęp 2020-06-23].
  2. Speisenlehre, Autorenkollektiv, S. 127, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987
  3. rumsztyk - definicja, synonimy, przykłady użycia, sjp.pwn.pl [dostęp 2020-06-23] (pol.).
  4. rumsztyk, [w:] Encyklopedia PWN [online] [dostęp 2020-06-23].
  5. Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata, Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata [dostęp 2020-06-23] (pol.).