Jjigae
Jjigae (kor. 찌개) – koreańskie danie podobne do potrawki. Istnieje wiele odmian: zazwyczaj jest przygotowywane z mięsa, owoców morza lub warzyw gotowanych w wywarze zaprawionym gochujang, doenjang, ganjang lub saeu-jeot[1]. Jjigae jest często podawana w glazurowanym glinianym garnku (ttukbaegi), w którym jest gotowana.
 Dubu jjigae | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania |
Korea |
| Składniki | |
|
Mięso, owoce morza, tofu lub warzywa; rosół | |
Częścią koreańskiego posiłku prawie zawsze są albo jjigae albo guk. Podczas dynastii Joseon danie było znane jako jochi, a jego dwie odmiany zawsze były obecne na królewskim surasang[2]. Jjigae jest bardziej gęste i przyprawione, zawiera więcej składników stałych niż guk. Stosunek składników płynnych do stałych wynosi około 4:6. W przeciwieństwie do guk, kluczowym składnikiem jjigae są składniki stałe, takie jak warzywa, tofu, ryby lub mięso[3][4].
Rodzaje jjigae są często nazywane w zależności od ich głównych składników (jak np. saengseon jjigae (kor. 생선 찌개) przyrządzane z ryby lub dubu jjigae (kor. 두부 찌개) robione z tofu) lub według ich wywaru i przypraw takich jak gochujang jjigae (kor. 고추장 찌개) lub doenjang jjigae (kor. 된장 찌개).
Rodzaje edytuj
Według składników edytuj
- Altang jjigae (kor. 알탕 찌개), robione z ikry mintaja.
- Dubu jjigae (kor. 두부 찌개), robione z twardszego tofu[5].
- Ge jjigae (kor. 게 찌개), robione z kraba.
- Kimchi jjigae (kor. 김치 찌개), robione z kimchi i innych składników[5].
- Kongbiji jjigae (kor. 콩비지 찌개), robione z soi.
- Budae jjigae (kor. 부대 찌개), robione z pikantnego bulionu i różnych mięs i innych składników[6].
- Saengseon jjigae (kor. 생선 찌개), robione z ryby. Dongtae jjigae (kor. 동태 찌개) jest robione z zamrożonego mintaja.
- Sundubu jjigae (kor. 순두부 찌개), robione z nieobrobionego miękkiego tofu[7].
Według przyprawy edytuj
- Doenjang jjigae (된장찌개), robione z wywaru z doenjang[5]
- Cheonggukjang jjigae (청국장찌개), robione z cheonggukjang i innych składników[5]
- Saeujeot jjigae (새우젓찌개), robione z saeujeot
- Gochujang jjigae (고추장찌개), robione z wywaru z gochujang, zwykle z dodatkiem wieprzowiny
- Myeongranjeot jjigae (명란젓 찌개), robione z myeongran jeot (solonej sfermentowanej ikry)
Galeria edytuj
-
Budae jjigae -
Cheonggukjang jjigae -
Kimchi jjigae -
Sundubu jjigae -
Dubu jjigae
.jpg)
Przypisy edytuj
- ↑ 찌개. naver.com. [dostęp 2018-08-22]. (kor.).
- ↑ 찌개. nate.com. [dostęp 2018-08-22]. (kor.).
- ↑ Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol?. guide.michelin.sg. [dostęp 2018-08-22]. (ang.).
- ↑ Pettid 2008 ↓, s. 57.
- ↑ a b c d Korean Food: Stews. lifeinkorea.com. [dostęp 2018-08-22]. (ang.).
- ↑ From Trash to Delicious Treasure. times.hankooki.com. [dostęp 2018-08-22]. (ang.).
- ↑ Donghae,Sokcho. english.visitkorea.or.kr. [dostęp 2018-08-22]. (ang.).
Bibliografia edytuj
- Michael J. Pettid: Korean Cuisine: An Illustrated History. Reaktion Books, 2008. ISBN 978-1861893482.