Otwórz menu główne
Surówka

Surówka – rodzaj potrawy przyrządzanej z surowych warzyw lub owoców poddanych tylko obróbce wstępnej[1]. Na surówki przeznacza się warzywa jakościowo najlepsze, świeże, zdrowe, młode i nieuszkodzone, jak również blanszowane, kwaszone, konserwowane, mrożone[1].

Do surówek dodaje się dodatki i przyprawy (m.in cukier, kwas cytrynowy, musztardę, ocet winny lub balsamiczny, oliwki, pieprz, rodzynki, sok z cytryny, limonki lub kiszonej kapusty, sól, zieleninę, zioła świeże lub suszone) w celu uzyskania lepszego smaku[1].

Zobacz teżEdytuj

PrzypisyEdytuj

  1. a b c Agata Kmiotek: Technologia gastronomiczna: kucharz, technik żywienia i gospodarstwa domowego. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2010, s. 148. ISBN 978-83-02-11255-3.