Rodzynki

Rodzynki (liczba pojedyncza rodzynek lub rodzynka) – suszone winogrona, zaliczane do bakalii. Mogą być spożywane surowe lub używane do pieczenia (np. ciast).

Rodzynki

Jeden rodzynek

Sernik z rodzynkami

Suszarnia rodzynek w Turfanie w Chinach

Charakterystyka

Rodzynki są bardzo słodkie z powodu dużej koncentracji cukrów (55–70%; głównie fruktoza i dekstroza), a jeżeli są przechowywane przez długi czas, cukier krystalizuje się wewnątrz owocu. Staje się on przez to ziarnisty, ale nie zmienia to jego użyteczności. Aby zdekrystalizować cukier w rodzynkach, można je na krótki czas zanurzyć w płynie (alkoholu, soku owocowym, mleku lub gorącej wodzie) aby cukier rozpuścić.

Wartość odżywcza Rodzynki (100 g)

Wartość energetyczna 1210 kJ (289 kcal) Białka 2,3 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% M 4,1% 4,1% 4,1% 4,1% Węglowodany 71,2 g szczegółowe informacje Przyswajalne 64,7 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 50% 50% 50% 50% M 50% 50% 50% 50% Dwucukry Sacharoza 1,1 g Laktoza 0,0 g Skrobia 0,0 g Błonnik 6,5 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 26% 26% 31% 31% M 17% 17% 22% 22% Tłuszcze 0,5 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 0,16 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 0,02 g Wielonienasycone 0,14 g omega-3 0,03 g α-Linolenowy (ALA) 0,03 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% M 1,9% 1,9% 1,9% 1,9% omega-6 0,11 g Linolowy (LA) 0,11 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,9% 0,9% 1,0% 1,0% M 0,6% 0,6% 0,8% 0,8% Woda 24,0 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,9% 0,9% 0,9% 0,9% M 0,6% 0,6% 0,6% 0,6%

Witaminy Witamina C 1,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% M 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% Tiamina (B1) 0,15 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 14% 14% 14% 14% M 13% 13% 13% 13% Ryboflawina (B2) 0,08 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,3% 7,3% 7,3% 7,3% M 6,2% 6,2% 6,2% 6,2% Niacyna (B3) 0,5 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,6% 3,6% 3,6% 3,6% M 3,1% 3,1% 3,1% 3,1% Witamina B6 0,35 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 27% 27% 23% 23% M 27% 27% 21% 21% Foliany 0,004 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,0% 1,0% 1,0% 1,0% M 1,0% 1,0% 1,0% 1,0% Kobalamina (B12) 0,00 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina A 0,002 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,3% 0,3% 0,3% 0,3% M 0,2% 0,2% 0,2% 0,2% Witamina D 0,00 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina E 0,2 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% M 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% Makroelementy Fosfor 129 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 18% 18% 18% 18% M 18% 18% 18% 18% Wapń 78 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,8% 7,8% 6,5% 6,5% M 7,8% 7,8% 7,8% 6,5% Magnez 40 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 13% 13% M 10% 9,5% 9,5% 9,5% Potas 833 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 18% 18% 18% 18% M 18% 18% 18% 18% Sód 21 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,4% 1,4% 1,6% 1,8% M 1,4% 1,4% 1,6% 1,8% Mikroelementy Jod 0,0032 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,1% 2,1% 2,1% 2,1% M 2,1% 2,1% 2,1% 2,1% Żelazo 2,3 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 29% 29% M 29% 29% 29% 29% Miedź 0,37 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 41% 41% 41% 41% M 41% 41% 41% 41% Cynk 0,25 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,1% 3,1% 3,1% 3,1% M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% Mangan 0,32 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 18% 18% 18% 18% M 14% 14% 14% 14%

Dane liczbowe na podstawie: Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Odmiany, gospodarka

W zależności od szczepu winogron rozróżniane są rodzynki

• rodzynki smyrneńskie (duże, jasne, występujące w trzech gatunkach: sułtanki, damascenki i sułtanki perskie) – Turcja, Kalifornia, RPA, Australia;
• koryntki (małe, ciemne) ze szczepu Korinthiaki – Grecja, Kalifornia, RPA, Australia;
• cybeby (arab. zibiba), rodzynki o wydłużonym kształcie i z nasionami.

Znane są także rodzynki włoskie o zapachu muszkatołowym.

W celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia zazwyczaj są konserwowane dwutlenkiem siarki, co jednak obniża ich wartość i może być zagrożeniem dla alergików.

Światowa produkcja rodzynków to 1,1 miliona ton (2005), z czego najwięcej produkują: Turcja 30%, USA 28%, Iran 13%, Grecja i Chile po 6%.