Tabasco (przyprawa)
Tabasco – rodzaj ostrej przyprawy, otrzymywanej z kultywaru Tabasco papryki owocowej (Capsicum frutescens), należącego do grupy tzw. papryk chili. Ma owoce o długości 3-5 cm.
| przyprawa | |
| |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Data i miejsce wprowadzenia |
1868 |
| Producent | McIlhenny Co. |
| Składniki | |
| |
| Strona internetowa | |
Słowo tabasco pochodzi od nazwy Tabasco (stanu w Meksyku)[1] i jest znane dzięki sosowi tabasco. W oryginale znaczy kraj o gorącej i wilgotnej ziemi[2].
Pierwszą wersją sosu tabasco był sprzedawany od 1859 produkt pod nazwą Maunsel White’s Concentrated Essence of Tabasco. Powstawał on z ugotowanych i zalanych octem papryczek chili. Był produkowany do roku 1883[3].
Nazwa sosu jest zastrzeżona dla rodziny McIlhenny Co. mającej wyłączność na produkcję sosu pod nazwą Tabasco od 2. połowy XIX wieku. Firma ma siedzibę w Luizjanie, na wysepce Avery Island w estuarium rzeki Vermilion wpadającej do Zatoki Meksykańskiej.
Sos tabasco powstaje wyłącznie z naturalnych składników. Zgodnie z recepturą, opracowaną przez Edmunda McIlhenny’ego w 1868 roku, dojrzałe papryczki miażdżone są z solą, następnie dojrzewają w dębowych beczkach przez 3 lata, po czym są mieszane z octem winnym[4].
Nowsze sosy produkowane są na bazie papryczek jalapeño (np. Tabasco Green Pepper Sauce z zielonych papryczek), chipotle (jalapeño suszonego w dymie), papryki habanero lub czosnku.
Tabasco, jako sos na bazie ostrej papryki, ma konkurentów, w tym: Búfalo, Chili pepper water, Cholula Hot Sauce, Crystal Hot Sauce, Louisiana Gold Hot Sauce, Sriracha, Texas Pete. Najwięcej sosu tabasco eksportuje się do Japonii, Niemiec, Wielkiej Brytanii, Meksyku, Singapuru, Kanady, Korei Południowej, Hiszpanii, Francji, Australii i RPA[5].
Zastosowanie edytuj
- Marynowanie mięs, przyprawianie potraw z grilla oraz innych pieczonych mięs (kurczaka, wołowiny, ryb, wieprzowiny)
- Przyprawa do potraw z roślin strączkowych, takich jak groch i fasola oraz zup zawierających mięso i warzywa
- Jako podkreślająca smak przyprawa do Krwawej Mary lub shota Wściekły Pies.
- Może być stosowany także w kuchni koszernej[6].
Przypisy edytuj
- ↑ The History of TABASCO® Brand [online], TABASCO® Brand [dostęp 2020-10-25] (ang.).
- ↑ Wyjaśnienie nazwy. tabasco.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-08-27)]. (j. ang.).
- ↑ Olga Badowska, Stąd do ostrości, „Kuchnia. Magazyn dla smakoszy” 9/2013, s. 36.
- ↑ Olga Badowska, Stąd do ostrości, „Kuchnia. Magazyn dla smakoszy” 9/2013, s. 36-37.
- ↑ Stan na 2005 r. Źródło McIlhenny Co.
- ↑ Is tabasco approved for kosher cooking?. tabasco.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-06-30)]. na www.tabasco.com.