Ligawa (wołowina)

część wołowiny

Ligawawołowina, pochodząca z udźca[1], z mięśnia utrzymującego kręgosłup w jego części krzyżowej. Stanowi odpowiednik wieprzowego schabu[2], nazywany niekiedy fałszywą polędwicą[3].

Podział półtuszy wołowej

Jest to mięsień półścięgnisty z długimi włóknami otoczony cienką błoną i tkanką tłuszczową. Ligawa jest mięsem chudym[4], delikatnym i soczystym o czerwonym kolorze[1]. Używana jest przede wszystkim do przygotowywania potraw smażonych[5], duszonych i pieczonych[2], np. na roladek lub sztufady[3].

PrzypisyEdytuj

  1. a b Elementy wołowe | Kowalczyk - Ubojnia zwierząt rzeźnych, www.zmkowalczyk.pl [dostęp 2020-12-15] [zarchiwizowane z adresu 2020-10-26].
  2. a b Słownik terminów kulinarnych, WP abcZdrowie [dostęp 2020-12-15] (pol.).
  3. a b Ligawa wołowa - jak ją przyrządzić? Dwa przepisy na dania na obiad, gazetapl [dostęp 2020-12-15] (pol.).
  4. Małgorzata Wilkowska, Wołowina. Steki wołowe – stopień wysmażenia i rodzaje, Dietetycy.org.pl, 1 września 2019 [dostęp 2020-12-15] (pol.).
  5. Wołowina vs. drób - porównanie okiem dietetyka, www.sfd.pl [dostęp 2020-12-15] [zarchiwizowane z adresu 2020-10-27] (pol.).