Woda kokosowa
Woda kokosowa (ang. coconut water, coconut juice; hiszp. agua de coco; malajski air kelapa) – bielmo jądrowe młodych, niezupełnie dojrzałych owoców kokosa, mające postać przeważnie przezroczystego płynu, gotowego w tej postaci do spożycia i stanowiącego popularny napój w krajach o klimacie tropikalnym. Owoc kokosa może zawierać od 200 ml do 1 litra wody[1]. Do picia wybiera się owoce 5–7 miesięczne; u młodszych płyn jest gorzki i pozbawiony składników odżywczych, zaś owoce starsze zawierają mniej wody, a więcej miąższu.
Woda kokosowa różni się wyglądem i właściwościami od mleczka kokosowego, białego płynu otrzymywanego poprzez zalanie gorącą wodą miąższu występującego w bardziej rozwiniętych owocach[1]. Woda kokosowa w odróżnieniu od mleczka kokosowego nie zawiera tłuszczów. Zawiera dużo potasu, składników mineralnych i witamin[2] i z tego względu zalecane jest dla sportowców. Optymalne proporcje glukozy i potasu sprawiają, że zalecany jest nawet rekonwalescentom. Łagodzi również skutki przedawkowania etanolu[3]. W niektórych krajach (również w Polsce) wodę kokosową wprowadzono do sprzedaży również w postaci butelkowanej i puszkowanej[4].
Zastosowanie kulinarne
edytujWoda kokosowa służy jako produkt wyjściowy do produkcji nata de coco i octu kokosowego.
Przypisy
edytuj- ↑ a b Coconut water nutrition facts and health benefits [online], www.nutrition-and-you.com [dostęp 2017-11-27] (ang.).
- ↑ J.W. Yong, L. Ge, Y.F. Ng, S.N. Tan. The chemical composition and biological properties of coconut (Cocos nucifera L.) water. „Molecules”. 14 (12), s. 5144–5164, Dec 2009. DOI: 10.3390/molecules14125144. PMID: 20032881.
- ↑ Jolanta i Karol Węglarscy: Użyteczne rośliny tropików. Szkice etnobotaniczne. Poznań: Bogucki Wydawnictwo naukowe, 2008, s. 104. ISBN 978-83-61320-17-3.
- ↑ Coconut water: A health drink that’s all it’s cracked up to be? – latimes [online], articles.latimes.com [dostęp 2017-11-27] (ang.).