Caldo verde

portugalska zupa

Caldo verde (wym. [ˈkaɫ.du ˈveɾ.dɨ], z port. „zielony bulion”) – popularna zupa tradycyjnej kuchni portugalskiej.

Caldo verde

Potrawa wywodzi się ze znajdującego się w północnej Portugalii regionu Minho[1][2], a z uwagi prostotę i lekkość podawana jest przed lub już po głównym daniu[1]. Choć pierwotnie zupa ta była elementem kuchni osób niezamożnych[3][4], obecnie spożywana jest podczas uroczystości rodzinnych i świąt takich jak dzień św. Jana w Porto[5] czy dzień św. Antoniego w Lizbonie[6]. Jej odpowiednikiem w sąsiedniej Galicji jest caldo galego[7].

Do podstawowych składników caldo verde należą prócz wody oliwa, ziemniaki i tzw. kapusta galicyjska (odmiana kapusty warzywnej przypominająca jarmuż i kapustę pastewną) – w różnych proporcjach, w zależności od przepisu[8]. Ponadto najczęściej dodaje się cebulę, czosnek i kiełbasę chouriço[1][3][4][9].

Pierwszym etapem przyrządzenia caldo verde jest ugotowanie wywaru z ziemniaków i cebuli z dodatkiem wody i oliwy. Składniki należy pokroić na małe kawałki, bądź zmiksować albo przetrzeć już po ugotowaniu. Następnie dodaje się poszatkowane liście kapusty, które obgotowuje się przez 10–15 minut. Zupę podaje się skropioną oliwą, z plastrami chouriço i z dodatkiem kukurydzianego pieczywa broa[1][3][4][9]. Tradycyjnie danie serwuje się w ceramicznych miseczkach[9].

Zobacz teżEdytuj

PrzypisyEdytuj

  1. a b c d Porto. Roteiro gastronómico. Portal de Turismo do Município do Porto. s. 4. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-05)]. (port.).
  2. The cuisine of Porto and the North. Turismo de Portugal. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-05)]. (ang.).
  3. a b c Nigel Slater: Nigel Slater's classic caldo verde recipe. [w:] The Guardian [on-line]. 2011-01-08. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-04-06)]. (ang.).
  4. a b c Soups and salads. W: Corby Kummer: 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing, Madison Books, s. 97.
  5. Junho - São João do Porto. Portal de Turismo do Município do Porto. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-02-07)]. (ang.).
  6. Festas de Lisboa'17. Turismo de Lisboa. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-06)]. (port.).
  7. Caldo gallego. Turespaña. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-05-30)]. (hiszp.).
  8. Portuguese Cuisine. golisbon.com. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-06-29)]. (ang.).
  9. a b c Fins de Semana Gastronómicos 2016 | 2017 | Valença. Turismo do Porto e Norte de Portugal. [dostęp 2017-02-05]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-06)]. (port.).