Kardamon malabarski

Kardamon malabarski (Elettaria cardamomum (L.) Maton) – gatunek byliny należący do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae Lindl.). Posiada wiele synonimów: kardamon cejloński, długi, indyjski, jawajski, zwyczajowo nazywany jest po prostu kardamonem. Występuje w stanie dzikim na Półwyspie Indyjskim i na Cejlonie, Chinach i Indonezji, przeniesiony i zaaklimatyzowany w Ameryce Środkowej.

Kardamon malabarski
Systematyka
Domena	eukarionty
Królestwo	rośliny
Klad	rośliny naczyniowe
Klad	rośliny nasienne
Klasa	okrytonasienne
Klad	jednoliścienne
Rząd	imbirowce
Rodzina	imbirowate
Rodzaj	Elettaria
Gatunek	kardamon malabarski
Nazwa systematyczna
Elettaria cardamomum (L.) Maton Trans. Linn. Soc. London 10:254, t. 5. 1811

Morfologia

Pokrój

Roślina zielna, osiągająca od 2 do 4 metrów wysokości.

Kłącze

Długie, bulwiaste.

Liście

Wąskolancetowate, osiągające 70 cm długości i ok. 8 cm szerokości.

Kwiaty

Osadzone po 3-6 w pachwinach wąskich, tępych przykwiatków. Kwiatostanem jest długie grono. Kielich trójząbkowy, korona zielonkawoseledynowa. Pręciki trzy, ale tylko jeden z płodnym pyłkiem.

Owoce

Trójkomorowe torebki, żółtawe do brunatnych, z drobnymi, brunatnymi do czerwonawych nasionami (nazywanymi kardamonem), zawierającymi ok. 9% olejku kardamonowego, który nadaje im ostry, korzenny zapach i smak.

• 

  Pokrój rośliny

• 

  Nasiona

Systematyka

• E. cardamomum var. major
• E. cardamomum var. minuscula

Zastosowanie

• Roślina przyprawowa - nasiona są przyprawą znaną jako kardamon zielony (kardamon czarny to Amomum subulatum), jedną z najdroższych (tuż po szafranie). Kardamon nazywany jest królową przypraw, obok króla przypraw czarnego pieprzu. Ma łagodny aromat i intensywny korzenny smak z wyraźną nutą kamfory. Odmiany: indyjski, nepalski, chiński.
  • Wartość odżywcza - składniki na 100 g:
    • kalorie: 229 kcal
    • białko: 10,2 g
    • tłuszcz: 2,2 g
    • błonnik: 20,1 g
    • wapń: 130 mg
    • żelazo: 4,6 mg
    • magnez: 173 mg
• W starożytnym Egipcie były używane jako dodatek do perfum.
• W przemyśle spożywczym używane do aromatyzowania wódek i likierów.
• Stosowane w lecznictwie - pobudzają apetyt
• Dodawany do kawy (zwłaszcza w rytuale arabskim) lub herbaty - wzmacnia smak, jak też wzmaga ich działanie pobudzające.
• W Europie - jako przyprawy korzennej w piekarnictwie, do produkcji kiełbas i marynat, jako dodatku do potraw, kiszonek i sosów.