Krokiet (potrawa z naleśnika)

Krokiety
	danie główne lub dodatek do zup
	; Krokiety podane do czerwonego barszczu
Inne nazwy	krokiety naleśnikowe,; krokiety w naleśnikach,; paszteciki naleśnikowe
Rodzaj	paszteciki
Składniki
	naleśniki, farsz słony, panierka
	Multimedia w Wikimedia Commons
	Hasło w Wikisłowniku

Krokiet (z fr. croquette^{[potrzebny przypis]}) – smażony pasztecik w postaci słonego nadzienia zawiniętego w naleśnik^[1]^[2]^[3]. Ta grupa potraw bywa też nazywana krokietami w naleśnikach^[2], krokietami naleśnikowymi^[4] lub pasztecikami naleśnikowymi^[5].

Krokiety podaje się jako dodatek do zup lub jako danie podstawowe – z surówką i sosem^[1].

W celu wykonania krokieta, na usmażony naleśnik wykłada się nadzienie, następnie formuje go w rulon o bokach zamkniętych, panieruje w jajku i bułce tartej, po czym obsmaża z obu stron^[1]^[3].

Przykładowe rodzaje farszu to (główne składniki mogą wymagać dodatku składnika spulchniającego lub sklejającego):

mięsne
- ze zmielonej, ugotowanej wątróbki^[3];
- ze zmielonego mięsa z rosołu^[3];
mięsno-warzywne:
- ze zmielonego mięsa kurzego ugotowanego z porami^[4]
- z zmielonych i ugotowanych głowizny i płucek wieprzowych, połączonych z przysmażoną cebulą^[4]
- z posiekanych ugotowanych grzybów i zmielonej gotowanej wieprzowiny
jarskie:
- z pieczarkami uduszonymi z podsmażoną cebulką^[1];
- z kapustą kiszoną i grzybami (zob. kapusta z grzybami);
- z drobno posiekanego jajka na twardo.

Przypisy

↑ ^a ^b ^c ^d 1.6.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu : Ciasto naleśnikowe. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 46–50. ISBN 978-83-7141-980-5.
↑ ^a ^b 1.1.3. Potrawy półmięsne smażone. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 12–13. ISBN 978-83-02-14080-8.
↑ ^a ^b ^c ^d Krokiety. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 90. ISBN 83-225-0106-4.
↑ ^a ^b ^c Potrawy z mąki : Przepisy kulinarne: Naleśniki, krokiety, owoce w cieście. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 902.
↑ Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska: Najlepszy przepis na naleśniki do krokietów. [w:] Beszamel.pl [on-line]. Grupa ZPR Media, 2023-12-20. [dostęp 2024-06-10].

[Konarzewska2-c.naleśnikowe-1] 1.6.2. Ciasta wyrabiane w naczyniu : Ciasto naleśnikowe. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 46–50. ISBN 978-83-7141-980-5.

[Konarzewska3-krokiety-2] 1.1.3. Potrawy półmięsne smażone. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2013, s. 12–13. ISBN 978-83-02-14080-8.

[Halbański-krokiety-3] Krokiety. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 90. ISBN 83-225-0106-4.

[KucharzGastronom-krokiety-przepisy-4] Potrawy z mąki : Przepisy kulinarne: Naleśniki, krokiety, owoce w cieście. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 902.

[Stawska-Ostaszewska-5] Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska: Najlepszy przepis na naleśniki do krokietów. [w:] Beszamel.pl [on-line]. Grupa ZPR Media, 2023-12-20. [dostęp 2024-06-10].

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]