Saccharomyces pastorianus

gatunek jednokomórkowych grzybów

Saccharomyces pastorianus Reess – gatunek jednokomórkowych grzybów[1] zaliczanych do drożdży. Ich szczepy są wykorzystywane do produkcji piw typu lager.

Saccharomyces pastorianus
Systematyka
Domena

eukarionty

Królestwo

grzyby

Gromada

workowce

Klasa

drożdżaki

Rząd

drożdżakowce

Rodzina

Saccharomycetaceae

Rodzaj

Saccharomyces

Gatunek

Saccharomyces pastorianus

Nazwa systematyczna
Saccharomyces pastorianus Reess
Bot. Unters. Alkoholgährungspilze: 83 (1870)
Synonimy
  • Saccharomyces carlsbergensis

Systematyka i nazewnictwo

edytuj

Drożdże Saccharomyces pastorianus posiadają skomplikowany genom, który utrudnia klasyfikację gatunku i stał się powodem licznych naukowych debat. Obecnie S. pastorianus uważa się za międzygatunkową hybrydę powstałą w wyniku skrzyżowania Saccharomyces cerevisiae i odkrytego w 2011 r. Saccharomyces eubayanus. Nie jest jednak jasne, kiedy i w jakich okolicznościach doszło do hybrydyzacji. Ponadto S. pastorianus obejmuje przynajmniej dwie odrębne linie genetyczne, nazywane Saaz i Frohberg, które mogły pojawić się w wyniku dwóch niezależnych krzyżowań gatunków rodzicielskich. Systematyka taksonu pozostaje przedmiotem badań[2].

Obecna nazwa Saccharomyces pastorianus została wprowadzona przez niemieckiego badacza Maxa Reessa w 1870 r.[3] na cześć Ludwika Pasteura, który odkrył fizjologiczną naturę fermentacji alkoholowej oraz kluczową rolę, jaką odgrywają w niej drożdże[4]. Przez wiele lat, począwszy od 1908 r., powszechnie używano nazwy synonimicznej Saccharomyces carlsbergensis, honorującej dorobek Emila Christiana Hansena, który pracując w laboratorium Carlsberga w Kopenhadze, rozwinął badania Pasteura i w 1883 r. jako pierwszy na świecie wyhodował czystą kulturę drożdży dolnej fermentacji, nazwaną pierwotnie „Unterhefe Nr. 1”. W publikacjach naukowych wciąż można spotkać się z nazwą Saccharomyces carlsbergensis, jednak zaprzestano jej powszechnego używania, m.in. ze względu na komercyjne skojarzenia z koncernem Carlsberg[5][6].

Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi[1].

Niektóre synonimy nazwy naukowej[7]:

  • Saccharomyces carlsbergensis E.C. Hansen 1908
  • Saccharomyces festinans F.S. Ward & J.L. Baker 1929
  • Saccharomyces monacensis E.C. Hansen 1908

Charakterystyka

edytuj

Komórki S. pastorianus morfologicznie są podobne do komórek swojego gatunku rodzicielskiego Saccharomyces cerevisiae i podobnie jak one rozmnażają się przez pączkowanie. Drożdże Saccharomyces pastorianus cechują się dobrymi zdolnościami fermentacyjnymi – dużą tolerancją na niskie temperatury i wysoką zdolnością do rozkładu maltozy i maltotriozy. Właściwości te czynią z nich jedne z najważniejszych mikroorganizmów wykorzystywanych w przemyśle[2]. Wykorzystywane są m.in. przy produkcji piwa typu lager. Drożdże te działają w niższych temperaturach (8–15 °C), fermentują powoli i wykorzystują więcej cukrów brzeczkowych, pozostawiając czystszy, rześki smak[3].

Zobacz też

edytuj

Przypisy

edytuj
  1. a b Index Fungorum [online] [dostęp 2017-04-05] (ang.).
  2. a b Brian Gibson, Gianni Liti, Saccharomyces pastorianus: genomic insights inspiring innovation for industry, „Yeast”, 1, 32, John Wiley & Sons, styczeń 2015, s. 17–27 (ang.).
  3. a b Max Reess, Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze, Lipsk: Felix, 1870, s. 29 (niem.).
  4. James A. Barnett, A history of research on yeasts 2: Louis Pasteur and his contemporaries, 1850–1880, „Yeast”, 8, 16, John Wiley & Sons, czerwiec 2000, s. 755–771 (ang.).
  5. Tomasz Kopyra, Piwo. Wszystko co musisz wiedzieć, żeby nie wyjść na głupka, Kraków: Flow Books, 2016, s. 36, ISBN 978-83-240-3662-2.
  6. A. Walther, A. Hesselbart, J. Wendland, Genome Sequence of S. carlsbergensis, the World’s First Pure Culture Lager Yeast, „G3: Genes, Genomes, Genetics”, 5, 4, maj 2014, s. 783–793 (ang.).
  7. Species Fungorum [online] [dostęp 2017-04-05] (ang.).

Linki zewnętrzne

edytuj