Maltoza

związek chemiczny

Maltoza (cukier słodowy), C12H22O11organiczny związek chemiczny z grupy węglowodanów, disacharyd zbudowany z dwóch reszt D-glukozy połączonych wiązaniem α-1,4 glikozydowym. Jest cukrem redukującym. Tworzy dwa anomery, α i β, które w roztworach wodnych ulegają mutarotacji. Otrzymywana jest na drodze hydrolizy skrobi. Jest wykorzystywana jako środek słodzący oraz jako składnik pożywek dla bakterii[1].

Maltoza
α-maltoza

β-maltoza
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny

C12H22O11

Masa molowa

342,296 g/mol

Wygląd

bezbarwne kryształy o słodkim smaku[1]

Identyfikacja
Numer CAS

69-79-4

PubChem

6255

Podobne związki
Podobne związki

sacharoza, celobioza, laktoza, trehaloza

Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

PrzypisyEdytuj

  1. a b c d Podręczny słownik chemiczny, Romuald Hassa (red.), Janusz Mrzigod (red.), Janusz Nowakowski (red.), Katowice: Videograf II, 2004, s. 234–235, ISBN 83-7183-240-0.