Kiełbasa krucha domowa
Kiełbasa krucha domowa – regionalny produkt wędliniarski, charakterystyczny dla powiatu świdwińskiego, 2 lutego 2015 roku wpisany na polską listę produktów tradycyjnych[1] w kategorii "mięso świeże oraz produkty mięsne"[2].
| wędlina | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Data i miejsce wprowadzenia |
1974 |
| Twórca | pracownicy PGR Smardzko |
| Producent | PGR Smardzko, Fermapol sp. z o.o. |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
wieprzowina, przyprawy (w tym kardamon) | |
Historia edytuj
Tradycja wyrabiania wędlin z wieprzowiny na terenie powiatu świdwińskiego sięga lat 40. XX wieku, kiedy to zaczęto tutaj hodować trzodę chlewną, o czym pisał Józef Burszta. Historia znanej w obecnej formie kiełbasy kruchej domowej sięga roku 1974, kiedy to w miejscowości Smardzko zaczęto budować przemysłową fermę tuczu trzody chlewnej należącą do Państwowego Ośrodka Maszynowego w Świdwinie. Wizytował ją wówczas Edward Gierek. Ferma dysponowała ubojnią i masarnią pracującą na bazie własnego mięsa. Mimo różnych zmian organizacyjnych w PGR Smardzko (obecnie stuprocentowa spółka pracownicza Fermapol[2][3]) kiełbasa wytwarzana była na miejscu nieprzerwanie[1][2].
Charakterystyka edytuj
Receptura kiełbasy opiera się na wysokiej jakości mięsie wieprzowym oraz przyprawach (czosnek, pieprz czarny, majeranek, kardamon i sól). Masa mięsna na wyrób gotowy leżakuje przez 24 godziny w chłodnym miejscu, aby uzyskać silne wysycenie przyprawami. Potem nabijana jest w cienkie jelita wieprzowe, podwieszana na drążkach i osuszana. Wędzenie następuje przy użyciu drewna bukowego lub owocowego. Wyrób odznacza się dużą trwałością i wyczuwalną nutą kardamonu[1][2].
Zobacz też edytuj
- serce kaziukowe (inny produkt charakterystyczny m.in. dla Świdwina)
Przypisy edytuj
- ↑ a b c Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Szczecin: Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, 2018, s. 10, ISBN 978-83-65656-58-2, OCLC 1150341292 [dostęp 2022-10-10].
- ↑ a b c d UMWZ, Kiełbasa krucha domowa (30). Produkt wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w dniu 2.02.2015 r., Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego.
- ↑ Inga Domurat, Specjały z lokalnych firm, czyli szynka świdwińska i kiełbasa krucha [online], Głos Koszaliński, 1 marca 2015 [dostęp 2023-08-31] (pol.).