Befsztyk tatarski

Befsztyk tatarski lub tatar – potrawa (zazwyczaj podawana jako przystawka) przyrządzana ze skrobanego, mielonego lub drobno siekanego mięsa[1][2] wołowego, oleju, soli i pieprzu oraz opcjonalnie żółtek jaj, cebuli, Maggi[3] lub sosu Worcestershire[4]. Nieobowiązkowymi dodatkami są także grzyby marynowane, ogórki (kiszone lub konserwowe) lub sardynki w oleju. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być chude, miękkie i świeże – najlepiej nadaje się do tego udziec, szynka, polędwica lub ligawa[5]. Tatar spożywa się zazwyczaj na surowo, bez obróbki termicznej[6].

Tatar z dodatkiem cebuli i kaparów

Mniej popularną wersją tatara serwowaną w restauracjach we Francji jest „tartare aller-retour”[7] w postaci surowego wołowego mięsa mielonego z przyprawami, które jest lekko smażone po obu stronach[7].

W Holandii i Belgii popularna jest wersja w postaci surowego drobno zmielonego mięsa wołowego z wieloma przyprawami w postaci pasty kanapkowej znanej pod nazwą filet americain.

We Francji w XIX wieku befsztyk tatarski przyrządzano z mięsa końskiego (tartare de cheval), które zwano w owym czasie wołowiną dla ubogich[8].

Ze względu na znikomą ilość węglowodanów, tatar jest odpowiedni dla diet niskowęglowodanowych[9].

Ryzyko choróbEdytuj

Mięso kupowane w sklepie (Polska i kraje zachodnie) jest co najmniej wyrywkowo badane po uboju, podobnie jak jaja, oraz dodatkowo sprawdzane w przypadku epidemii na danym obszarze[10][11]. Wprowadzono także leki przeciwpasożytnicze[12].

Zobacz teżEdytuj



PrzypisyEdytuj

  1. Tatar z sarny (pol.). Provincja. [dostęp 2013-05-04].
  2. winiary.pl: Tatar wołowy (pol.). [dostęp 2016-10-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-27)].
  3. kamilgotuje.pl: Tatar wołowy bez maggi (pol.). [dostęp 2014-06-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-01)].
  4. kuchniaagaty.pl: Tatar wołowy. Klasyk. (pol.). [dostęp 2018-04-09].
  5. Joanna Duszczyńska: Jak zrobić tatara – befsztyk tatarski? (pol.). 2013-01-27. [dostęp 2013-05-04].
  6. Dorota Kamińska: Tatar (pol.). Pozytywna Kuchnia, 2011-05-11. [dostęp 2013-05-04].
  7. a b Tartare aller-retour, facile et pas cher, Cuisine Actuelle [dostęp 2018-08-05].
  8. Lonely Planet: Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, 2014, s. 97 (ang.). [dostęp 2016-03-29].
  9. bezwegli.pl: Klasyczny tatar wołowy (pol.). [dostęp 2019-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-01-25)].
  10. http://www.kuznica.griw.gov.pl/source/uc01.pdf
  11. http://www.wetgiw.gov.pl/files/3760_Zasady%20przeprowadzania%20inspekcji%20mi%C4%99sa.doc.
  12. Leki przeciwpasożytnicze - Artykuły przeglądowe - Artykuły - Medycyna Praktyczna, www.mp.pl [dostęp 2017-11-22] (pol.).