Cyjanidyna – organiczny związek chemiczny z grupy antocyjanidynów; występuje naturalnie jako barwnik roślinny, między innymi w czerwonych owocach roślin takich jak głóg, bez, euterpa, jagodach czy kwiatach hibiskusa[2]. Może być znaleziona także w jabłkach, śliwkach, czerwonej kapuście i czerwonej cebuli. Największe jej stężenie występuje w skórce[3]. Ma charakterystyczną pomarańczowo-czerwoną barwę, która może zmieniać się wraz z pH: roztwory o pH < 3 przybierają barwę czerwoną, fioletową przy pH = 7–8, a niebieską przy pH > 11. Stosowana jako czerwony barwnik do żywności o numerze E163a[4].
Cyjanidyna
|
|
| Nazewnictwo
|
|
|
| Nomenklatura systematyczna (IUPAC)
|
2-(3,4-dihydroksyfenylo)chromenylo-3,5,7-triol
|
|
| Ogólne informacje
|
| Wzór sumaryczny
|
C15H11O6+
|
| Masa molowa
|
287,24 g/mol
|
| Identyfikacja
|
| Numer CAS
|
13306-05-3
|
| PubChem
|
128861
|
| SMILES
|
C1=CC(=C(C=C1C2= C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O)O
|
|
| InChI
|
InChI=1S/C15H10O6/c16-8-4-11(18)9-6-13(20)15(21-14(9)5-8)7-1-2-10(17)12(19)3-7/h1-6H,(H4-,16,17,18,19,20)/p+1
|
| InChIKey
|
VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O
|
|
|
|
|
|
| Cyjanidyna
|
| pH < 3
|
⇄
|
pH 7-8
|
⇄
|
pH > 11
|
- cyjanidyno-3-rutynozyd (3-C-R)
- 3-O-cyjanidyna, występująca czerwonej cebuli
- 7-O-cyjanidyna, występująca czerwonej cebuli
- 3,4′-di-O-β-glukopiranozyd cyjanidyny, występujący czerwonej cebuli
- 4′-O-β-glukozyd cyjanidyny, występujący czerwonej cebuli
- chryzantemina (3-O-glukozyd cyjanidyny), występująca w wytłoczynach porzeczki czarnej
- ↑ Cyanidin chloride [online], karta charakterystyki produktu Sigma-Aldrich, 24 lutego 2020, numer katalogowy: 79457 [dostęp 2021-11-20] . (przeczytaj, jeśli nie wyświetla się prawidłowa wersja karty charakterystyki)
- ↑ Antyoksydanty w ziołach. « Medycyna dawna i współczesna [online], rozanski.li [dostęp 2017-11-15] (pol.).
- ↑ a b c Cyanidin [online], Phytochemicals [dostęp 2011-05-09] (ang.).
- ↑ E163: Antocyjany [online], Food-Info.net [dostęp 2013-12-08] .
- ↑ CarmelaC. Fimognari CarmelaC. i inni, In vitro antitumor activity of cyanidin-3-O-beta-glucopyranoside, „Chemotherapy”, 51 (6), 2005, s. 332–335, DOI: 10.1159/000088956, PMID: 16224184 [dostęp 2025-01-12] (ang.).
- ↑ R.R. Acquaviva R.R. i inni, Cyanidin and cyanidin 3-O-beta-D -glucoside as DNA cleavage protectors and antioxidants, „Cell Biology and Toxicology”, 19 (4), 2003, s. 243–252, DOI: 10.1023/b:cbto.0000003974.27349.4e, PMID: 14686616 [dostęp 2025-01-12] (ang.).
