Maltitol
związek chemiczny
Maltitol, E965 – organiczny związek chemiczny z grupy polioli. Używany jako środek słodzący[2]. Cechuje go ok. 80% słodkości sacharozy. Najczęściej używany jest jako zamiennik sacharozy podczas produkcji wyrobów czekoladowych bez dodatku cukru[3].
| |||||||||
| Ogólne informacje | |||||||||
| Wzór sumaryczny |
C12H24O11 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Masa molowa |
344,31 g/mol | ||||||||
| Wygląd |
biały proszek[1] | ||||||||
| Identyfikacja | |||||||||
| Numer CAS | |||||||||
| PubChem | |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
| |||||||||
| Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa) | |||||||||
Maltitol jest disacharydem otrzymywanym w procesie uwodornienia maltozy. Syrop maltitolowy wytwarzany jest poprzez uwodornienie syropów glukozowych o wysokiej zawartości maltozy[4]. Zawiera on między 50% a 80% wagowych maltitolu. Pozostałe węglowodany to przede wszystkim sorbitol[5].
Przypisy edytuj
- ↑ a b Maltitol, [w:] PubChem, United States National Library of Medicine, CID: 493591 [dostęp 2022-01-20] (ang.).
- ↑ Maltitols, [w:] Food Additives [online], webgate.ec.europa.eu [dostęp 2022-01-20].
- ↑ Carbohydrate and Noncarbohydrate Sweeteners, [w:] James N. BeMiller, Carbohydrate Chemistry for Food Scientists, AACC International Press, 2019, s. 371–399, DOI: 10.1016/b978-0-12-812069-9.00019-4, ISBN 978-0-12-812069-9 [dostęp 2022-01-20] (ang.).
- ↑ Technology of Main Ingredients—Sweeteners and Lipids, [w:] Karl F. Tiefenbacher, Wafer and Waffle. Processing and Manufacturing, London: Elsevier/Academic Press, 2017, s. 123–225, DOI: 10.1016/b978-0-12-809438-9.00003-x, ISBN 978-0-12-809438-9, OCLC 987790934 (ang.).
- ↑ Final Assessment Report. Application A537. Reduction in the energy factor assigned to maltitol [online], Food Standards Australia New Zealand, 5 października 2005, s. 11 [dostęp 2022-01-20].