Zakwas buraczany z Dębna

Zakwas buraczany z Dębna – regionalny, warzywny produkt kulinarny (zakwas), charakterystyczny dla okolic Dębna (województwo zachodniopomorskie). 10 września 2019 wpisany na polską listę produktów tradycyjnych.

Zakwas buraczany z Dębna

napój, składnik barszczu
Rodzaj	zakwas
Kuchnia	kuchnia polska
Data i miejsce powstania	po 1945 Dębno
Twórca	przesiedleńcy z innych rejonów Polski
Składniki
sól, pieprz, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, cukier

Historia

Napój z buraków ćwikłowych wytwarzany jest na Pomorzu Zachodnim co najmniej od połowy lat 50. XX wieku. Przepis przywieźli przesiedleńcy z Kresów Wschodnich, m.in. pochodzący z województwa tarnopolskiego mieszkańcy Gudzisza. Zakwas był podstawą przyrządzania barszczu wigilijnego, a także serwowanego 8 maja, w imieniny Stanisława. Stanowi też samodzielny napój spożywany przez cały rok.

Produkt otrzymał Perłę 2023, nagrodę organizowanych w Poznaniu targów „Smaki Regionów”.

Charakterystyka

Zakwas jest klarowny, barwy czerwono-bordowej i ma lekko kwaśny zapach oraz smak. Zwyczajowo rozlewany jest do litrowych butelek.

Buraki ćwikłowe, po umyciu, kroi się na bardzo cienkie kawałki razem ze skórką i układa w glinianym lub kamiennym naczyniu, po czym zalewa letnią, przegotowaną wodą z dodatkiem soli, pieprzu, czosnku, liścia laurowego, ziela angielskiego i cukru, po czym przykrywa gazą. Na powierzchni umieszcza się wcześniej pięć dekagramów zeschniętej skórki chleba żytniego. Całość leżakuje w temperaturze około 20º-24ºC przez okres tygodnia. Na koniec zdejmuje się z wierzchu kożuch pleśni i odcedza płyn. Gotowy zakwas należy przechowywać w chłodnym miejscu.