Otwórz menu główne
Wino palmowe przechowuje się często w naturalnych tykwach

Wino palmowe, ang. toddy – napój alkoholowy produkowany z soku kwiatów wielu gatunków palm, znany pod różnymi nazwami w wielu krajach o klimacie tropikalnym.

Spis treści

ProdukcjaEdytuj

  • Pierwszym etapem jest tzw. tapping, czyli pobranie soku z naciętych łodyg kwiatów. Pod naciętą łodygą umieszcza się naczynie, do którego ścieka słodki, biały sok. Sok ten, nazywany w Indiach zwykle nira można pić jako schłodzony napój bezalkoholowy, zawiera on wiele cennych składników odżywczych.
  • Fermentacja zgromadzonego soku odbywa się w sposób naturalny, dzięki drożdżom znajdującym się w powietrzu. Niekiedy dodaje się osad z poprzedniej fermentacji. Już po dwóch godzinach otrzymuje się aromatyczne słabe, słodkie wino kallu tamil: கள்ளு (4% alkoholu). Zwykle fermentacja trwa dłużej, do jednego dnia, dając w efekcie wino mocniejsze i bardziej wytrawne.

W niektórych regionach Indii wino palmowe jest odparowywane, dając w rezultacie brązowy cukier palmowy (ang. jaggery)

W niektórych częściach świata wino palmowe destyluje się, dając znacznie mocniejszy trunek, zwany arakiem. W Goa w Indiach z soku palmy kokosowej otrzymuje się po trzykrotnej destylacji wódkę zwaną feni.

NazwyEdytuj

Zróżnicowanie w nazewnictwie według państw:

Państwo/Terytorium Nazwa
  Bangladesz তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak
  Kambodża Tuk tnout choo[1]
  Kamerun mimbo[2], matango, mbuh
  Chiny 棕榈酒 (wymowa – zōng lǘ jiǔ)[3]
  Demokratyczna Republika Konga malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme
  Gabon toutou
  Gambia singer
  Ghana doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (pronounced der 'ha)
  Guam tuba
  Indie kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు (Andhra Pradesh),(Tamil -கள்ளு-kallu)(കള്ള് – Kerala), Tadi (Bihar, Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) (Orissa), Taadi (Marathi), toddy, tuak, Tari, neera, তাড়ি/তাড়ু taṛi/taṛu (Bengal)
  Indonezja arak, tuak (Batak), lapo tuak (Sumatra), ballo, saguer (Sulawesi)
  Kenia Mnazi
  Kiribati Karawe
  Libia lāgbi
  Mali bandji, sibiji, chimichama
  Malezja kallu (கள்ளு), nira (Sarawak), toddy, bahar (Sabah), goribon (Kudat)
  Malediwy Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa
  Mjanma htan yay
  Meksyk tuba (garnirowane orzechami ziemnymi)
  Nigeria palm-wine, palmy, ukọt nsuñ, mmin efik, emu, oguro, tombo liquor, mmaya ngwo
  Papua-Nowa Gwinea segero, tuak
  Filipiny tubâ, soom, lambanog (destylowane), bahal (Visaya)
  Południowa Afryka ubusulu
  Seszele kalou
  Sierra Leone poyo
  Sri Lanka Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloo[4]
  Timor Wschodni tuaka lub tua mutin, brandy nazywa się tua sabu
  Tuvalu kaleve (niesfermentowane), kao (sfermentowane)
  Wietnam rượu dừa – wino kokosowe
  Algieria /   Tunezja lāgmi

PrzypisyEdytuj

Linki zewnętrzneEdytuj